みくらのこだわり

出石の良質な水と、厳選した国内産のそば粉を使い、伝統の技で丹念に手打ちした蕎麦。
平成六年三月の創業以来継ぎ足したかえしに、天然の利尻昆布、目近鰹(宗田鰹)でじっくりとった蕎麦つゆ。
打ちたての蕎麦を、こだわりの蕎麦つゆにたっぷりつけてご賞味ください。

今日も、お客様との出会いに感謝し、一皿一皿に想いを込めて、蕎麦を打ちます。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

製法について recipe

三たて」(挽きたて・打ちたて・茄きたて)を大切にしています。

  • 国内産のそば粉とつなぎ、水を加えかき混ぜる
  • 粉同士が固まって大きなかたまりに
  • 表面がしっとりなめらかになってくる
  • 麺棒を使って延ばしに入ります
  • どんどん延ばしていきます
  • この大きさになると薄さ1mmくらい
  • 延ばした生地のたたみに入る
  • たたみの完成
  • 駒板を使い1mm幅に切っていく
  • 沸騰したたっぷりのお湯にそばを入れる
  • 十一
    約40秒後すくい上げ冷水で洗う
  • 十二
    完成!! 秘伝のそばつゆでいただきます

日々のこと blog

店舗について shop information

出石皿そば みくら

〒668-0256 兵庫県豊岡市出石町小人129-19
tel.0796-52-2133 / fax.0796-52-4848

営業時間 / 10:00〜18:00(土・日 10:00〜19:00)
定休日 / 不定休
収容人数 / 100名
駐車場 / 普通車30台・大型バス3台